Paysage de carte postale, la Nouvelle-Calédonie est un endroit qui fait rêver. Entre une virée à la mer pour observer la faune et la flore marine ou une balade sur les plages de sable blanc, le Caillou sait recevoir ses voyageurs. La transmission de culture passe aussi par un bon repas ! Quels sont les mets authentiques à déguster ? On prend quelques minutes afin d’apprécier le paysage du magnifique cœur de Voh avant de goûter les plats typiques et exotiques de la Nouvelle-Calédonie.
Bougna, un plat de partage rempli de traditions
Connu pour son mode de cuisson traditionnel, le bougna est un plat kanak qui mélange les saveurs sucrées et salées. Il se compose de viande ou de poisson et de légumes (taro, patate douce, igname, banane).
Le tout est apposé dans des feuilles de bananier dans lesquelles vient s’ajouter du lait de coco. Une fois que la préparation est prête, elle est placée dans un trou recouvert de pierres chaudes.
🍲Une technique plus rapide consiste à utiliser une marmite à défaut d’avoir des feuilles.🍲
Rempli d’arômes, le bougna se partage au sein d’une tribu ou d’une famille. Il se prépare lorsque des événements importants ont lieu. Perçu comme un plat qui rassemble, il est aussi présent lors des fêtes.
Au-delà d’être un simple repas, une symbolique se cache derrière cette tradition. En effet, l’igname représente l’homme et le taro représente la femme. L’idée est de rassembler les membres d’un peuple au sein d’un plat commun.
Certaines histoires disent que des évangiles sont venus en Nouvelle-Calédonie et qu’ils ont importé la recette du bougna.
Salade de poisson cru ou salade tahitienne, une salade typique composée de légumes frais
Servie en entrée ou en plat, la salade de poisson cru est idéale pour se sustenter pendant l’été. Composée de poisson (thon), de citron (vert ou jaune), de lait de coco et de légumes (concombre, tomate, carotte), la salade tahitienne contient un lot de fraîcheur et d’acidité adouci par le lait de coco.
Grâce à une marinade typique réalisée à partir de citron, le poisson cuit légèrement. Ce repas se consomme seul ou avec du riz en accompagnement.
🍋🟩Le citron apparaît sur le continent océanique vers le XIXe siècle.🍋🟩
Ce mets polynésien doit sa renommée à la pêche car le poisson présent dans la salade est très frais. Pour la petite histoire, les anciens pêcheurs mangeaient leur récolte après des journées de travail intenses. Le seul condiment qui permettait de donner du goût était le sel d’eau de mer.
Différentes recettes existent selon les endroits mais la base reste la même. L’ajout d’autres agrumes donne plus de peps à la salade tahitienne.
Bami, une recette de Nouvelle-Calédonie déclinée selon les endroits
L’un des plats typiques et exotiques de la Nouvelle-Calédonie est le bami. Issu d’une recette javanaise, il se cuisine avec des vermicelles transparents. La version indonésienne (bahmi goreng) se prépare avec des pâtes aux œufs.
Ce repas complet contient des nouilles, du poulet, des légumes (carotte, haricot vert, chou), du piment (oiseau) et de la sauce soja (claire et foncée). D’autres déclinaisons existent afin de faire ressortir le goût umami.
🍗Astuce : utilise l’entièreté du poulet pour développer un maximum d’arômes !🍗
À savoir qu’auparavant, les indonésiens confectionnaient le bami avec des nouilles d’haricots. Lors de la colonisation, de nouveaux produits ont débarqué sur l’archipel, ce qui a permis d’améliorer les recettes selon les endroits.
Tu tolères bien le piquant ? Pourquoi ne pas essayer des sandwichs populaires de Nouvelle-Calédonie à base de piment oiseau !
Poé, un dessert exotique accompagné de lait de coco
On continue les découvertes avec ce dessert atypique : le poé. Constitué de purée de fruits exotiques ou de légumes sucrés (banane, mangue, citrouille), il se mélange avec de la farine de tapioca. Ainsi, son aspect varie entre de la gelée et une confiserie.
À consommer chaud ou froid, il s’accompagne de lait de coco pour ajouter un soupçon de gourmandise. Certains complètent la recette avec une gousse de vanille. Miam !
🏖️La plage de Poé est un incontournable de la Nouvelle-Calédonie.🏖️
Le poé est une création tahitienne réalisée avec une plante spéciale : l’arrow root. Petit à petit, cet ingrédient a été remplacé par de la farine de manioc ou de tapioca.
Salade de cerf mariné, l’un des plats typiques et exotiques de la Nouvelle-Calédonie
Parmi les plats les plus typiques de l’archipel, on retrouve la fameuse salade de cerf mariné. La préparation contient de la viande de cerf, des légumes (carotte, gingembre, piment, ail) et des herbes exotiques (menthe, coriandre, oignon vert).
À cela s’ajoute du citron pour cuire la salade et de la sauce nuoc mam pour donner du goût à la marinade. Le tout est agrémenté d’un bol de riz. Tu peux même profiter de l’instant pour essayer des jeux sur la culture japonaise.
La viande de cerf (cerf rusa) est une race spécifique, uniquement présente en Nouvelle-Calédonie vers la fin des années 1800. Le cervidé est perçu comme un nuisible car il adore les feuilles et les écorces des arbres.
Sa viande se trouve sur les marchés locaux, notamment en période de fêtes. Si tu as l’occasion de tester la salade de cerf mariné, lance-toi !
Ces plats typiques et exotiques de la Nouvelle-Calédonie font voyager tes papilles en un tour du monde record. Bonne dégustation et gros tata !